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白白嫩嫩的豆腐，
既是尋常百姓家的桌上菜，也是王謝堂上的宴客肴，
其鮮美多樣的口味和豐富的營養價值，
自古以來就為人們所青睞，宋蘇軾詩中更以“軟玉”讚之。
夏季清熱祛火首選豆腐
人們對豆腐如此鍾愛，與其較高的營養價值和藥用價值有關。
營養科主任李長平介紹道：
“豆腐是人們植物蛋白質的最好來源，有植物肉的美譽。
豆腐裏含的豆固醇能降低膽固醇，抑制結腸癌的發生，預防心血管疾病。
此外，豆腐中的大豆卵磷脂，還有益於神經、血管、大腦的發育生長。”
豆腐的藥用價值比較高，尤其適合春夏吃。
教授姜良鐸表示，
“春夏肝火比較旺，應少吃酸辣、多吃甘味食物來滋補，豆腐就是不錯的選擇。
它味甘性涼，具有益氣和中、生津潤燥、清熱下火的功效，可以消渴、解酒等。”
做法不同營養各異
光看豆腐菜的菜譜就能讓人眼花繚亂，
各個地方的口味不同，做豆腐的花樣和方法也就各異。
中國國家級烹飪大師屈浩說，
成都的“麻婆豆腐”，
口味麻、辣、鮮、嫩、燙，春夏食用能使家人食欲大振;
東北的“素雞豆腐”，
含優質蛋白，低熱低脂，更易為人體吸收，色澤美觀，五香味濃;
還有沿海一帶的“蛤蜊杏仁豆腐”，
蛤蜊滋陰明目，杏仁止咳潤腸，
再加上豆腐的清嫩軟滑，味甘爽口，
是春夏滋補的一道好菜。
吃豆腐要注意補碘
豆腐縱有千百種好，吃時還是有些“忌諱”。
營養師李長平說：
“豆腐的原材料大豆，含有皂角苷，
雖然能預防動脈粥樣硬化，但又能促進體內碘的排泄。
長期過量食豆腐很容易引起碘的缺乏。
此外，豆腐中的蛋白質含量比較高，
食用過多會阻礙人體對鐵的吸收，
且容易引起消化不良，每次以100克為宜。”
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